Malzemeler:
2 su bardağı (500ml) baldo pirinç
4 çorba kaşığı (60ml) zeytinyağı
4 çorba kaşığı (60ml) tereyağı
2 adet orta boy soğan, piyazlık doğranmış
750 g dana kuşbaşı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 su bardağı (500ml) haşlanmış nohut
2 ½ su bardağı (625ml) ilikli kemik suyu, sıcak
Hazırlanışı:
Pirinci derin bir kasede kaynar su ve bir tutam tuz ile karıştırın. 30 dk bekletin. Suyunu süzüp soğuk su ile nişastası tamamen akana dek iyice yıkayın. Kenara alın.
Zeytinyağı ve 3 çorba kaşığı tereyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip aralıklı karıştırarak 10 dakika soteleyin. Kuşbaşı etleri ilave edin. Etler hafif renk alıp suyunu çekene dek 15 dakika kadar daha soteleyin. Ateşi kısık seviyeye indirin. Tek sıra halinde önce nohut, sonra pirinci tencereye yayın. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde pirinç üzerine serpiştirin. Sıcak kemik suyunu prinçleri dağıtmamaya dikat ederek yavaşça tencereye ilave edin. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirip tencerenin kapağını kapatın. Kabune suyunu çekip, üzeri ‘göz göz’ olana dek, 30-35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Demini alması için 10 dk dinlendirdikten sonra servis tabağına ters yüz ederek aktarın.
Afiyet olsun!
