Malzemeler:
Hamur için;
1,5 su bardağı (375 ml) köftelik bulgur
½ su bardağı (125 ml) irmik
2 su bardağı (500 ml) sıcak su
½ su bardağı (125 ml) un
1 yumurta
1 çorba kaşığı (15 ml) biber salçası
Tuz
İç dolgusu için;
300 g dana kıyma, orta yağlı
2 adet kuru soğan, iri küpler şeklinde doğranmış
3 çorba kaşığı (45 ml) tereyağı
1 çorba kaşığı (15 ml) biber salçası
¼ su bardağı (60 ml) ceviz, dövülmüş
4 çorba kaşığı (45 ml) maydanoz
½ tatlı kaşığı (2,5 ml) pul biber
Haşlama için;
4 çorba kaşığı (60 ml) limon suyu
Tuz
Servis için;
6 çorba kaşığı (90 ml) tereyağı
1 çorba kaşığı (15 ml) pul biber
2 su bardağı (500 ml) süzme yoğurt
Hazırlanışı:
Geniş bir tavada tereyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ilave edip ara ara karıştırarak 5-6 dakika soteleyin. Kıymayı ilave edip 5-6 dakika sotelemeye devam edin. Salçayı ekleyip 1 dakika kavurun. Ceviz, maydanoz, pul biber ve tuz ekleyip ateşten alın. Soğumaya bırakın.
Köftelik bulgur, irmik ve bir tutam tuzu geniş bir kasede karıştırın. Sıcak suyu ekleyip biraz karıştırdıktan sonra kasenin ağzını streç film ile kapatıp 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Suyunu çeken bulgur karışımına yumurta, biber salçası ve unu ilave edip 5-6 dakika yoğurarak karıştırın. Hamur şekil verilebilecek kıvama geldiğinde cevizden biraz daha büyük bezeler şeklinde yuvarlayın. Ellerinizi biraz ıslatıp bir parça hamuru avuç içinizde daire şeklinde açın. Ortasına 1-2 çorba kaşığı kadar kıyma karışımından yerleştirip kenarlarını kıymanın üzerine doğru katlayarak şekillendirin. Bu işlemi hamur ve kıyma karışımları bitene kadar tekrarlayın.
İçli köfteleri haşlamak için derin bir tencereyi su ile doldurun. İçine limon suyu ve cömert bir miktar tuz ilave edin. Su kaynama noktasına geldiğinde içli köfteleri şekillerini bozmamaya dikkat ederek tencereye aktarın. Köfteler su yüzüne yükselmeye başlayana kadar, yaklaşık 5-6 dakika haşlayın. Haşlanmış içli köfteleri kevgir yardımıyla tencereden alıp sıcak tutun.
Tereyağını uygun ebatta bir sos tenceresinde orta yüksek ateşte ısıtın. Pul biberi ilave edip ateşten alın.
İçli köfteleri servis etmek için; servis tabaklarına süzme yoğurt koyup hafifçe yayın. Üstlerine içli köftelerden yerleştirip pul biberli yağı gezdirin. Haşlanmış İçli Köfteleri hemen servis edin. Afiyet olsun.
