(Ana Yemek) (6-8 kişilik)
Malzemeler:
1 kg dana nuar, sinirleri ayıklanmış
3 çorba kaşığı (45 ml) zeytinyağı
500gr dana ilikli kemik
8 su bardağı (2lt) içme suyu
1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
1 adet soğan, soyulmuş ve iri küpler halinde kesilmiş
2 diş sarımsak
2 adet havuç; iri küpler halinde doğranmış
2-3 dal kereviz sapı, iri doğranmış
1 adet kereviz, iri küpler halinde doğranmış
8-10 adet taze patates, ikiye bölünmüş
5-6 adet maydanoz sapı
2 adet defne yaprağı
10 adet tane karabiber
Hazırlanışı:
Dana nuarı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın. Büyük derince bir tencereyi hazırlayıp kenara alın. Zeytinyağının 1 çorba kaşığını büyükçe bir tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Dana nuarın, her bir yüzünü birer dakika olacak şekilde çevirerek mühürleyinpişirerek, mühürleyin. Mühürlenmiş nuarı bir kenara alın. Tavaya 1 çorba kaşığı zeytinyağı ilave edip kemikleri de mühürleyin. Mühürlenmiş kemikleri hazırlamış olduğunuz tencereye yerleştirin. Kalan zeytinyağını tavaya ilave edin. Soğanı ilave edip 2-3 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Havuç, kereviz, kereviz sapı, defne yaprağı ve tane karabiberi ilave edip 4-5 dakika soteleyin. Tuz ile tatlandırın. Sebzeleri tenceredeki kemiklerin üzerine yayın. Dana nuarı sebzelerin üzerine yerleştirin. Maydanoz sapı ve suyu ilave edin. Kaynama noktasına ulaşıncaya kadar orta yüksek ateşte ısıtın. Nuarı, altını kısıp 1,5 saat pişirin. Bu aşamada patatesleri de ilave edip 20 dakika daha pişirmeye devam edin. Nuarı yarım santim kalınlığında dilimleyip patates, sebzeler ve yaban turbu sosu ile servis edin.
