Ekosistemin mucizevi bir besin deposu; mantar… Çorbaya, pizzaya, makarnaya ve tüm et çeşitlerinin yanına çok yakışan bu protein kaynağının yaklaşık 1,5 milyon kadar türü var. Bizse yalnızca birkaçını tanıyoruz. Gelin, tam da mevsimiyken yeryüzünün en lezzetli mantarlarını daha yakından tanıyalım.
Shiitake mantarı, Uzak Doğu mutfağının vazgeçilmezidir. Japon, Kore ve Çin yemeklerinde sıklıkla kullanılan Shiitake’nin çorbası da ayrı lezzetli olur.
Fransız mutfağının olmazsa olmazı Morel mantarı, daha çok ilkbahar aylarında yetişir. Gurmeler arasında oldukça popüler olan morel mantarının lezzetli kıvama gelmesi için Nisan yağmurlarını beklememiz gerekecek.
İngilizlerin ‘orman tavuğu’, Amerikalıların ‘dans eden mantar’, Japonların ‘maitake’, İtalyanların ise ‘senyora mantarı’ dedikleri bağışıklık sistemini güçlendirici doğal antibiyotik… Türk mutfağında ise maytake mantarı olan bilinen bu mucizevi mantar, 20 kg. ağırlığına kadar erişebildiği için mantarların kralı olarak da biliniyor.
Yumurta mantarı olarak da bilinen Chanterelle mantarı ise sonbahardan ilkbahara yapraklar döken ağaçların yoğun olduğu ormanlarda yetişir. Pizzaların yanı sıra, aroması kayısıya benzediğinde tatlılarda da kullanılabilir.
TAZE PORCİNİ MANTARI MACROCENTER’LARDA!
Bruschetta, Risotto gibi İtalyan yemeklerinin olmazsa olmazı Porcini mantarı, Kuzey Avrupa ve Kuzey Amerika’da yetişir. Mantar familyasının baş tacı olan Porcini, sadece 2 ay taze olarak ormanlarda bulunabiliyor ve Ekim’de sadece Taze Porcini Mantarı olarak Macrocenter raflarında sizi bekliyor! Mutlaka denemenizi tavsiye ediyoruz…
Japonların Shiitake’den sonra en popüler mantarı Hon Shimeji ise, lezzetli noodle’lar yapmak için birebir… Yoğun bir aromaya sahip olmayan, pişirildiğinde gevrekleşen Shimeji mantarı, çiğ olarak tüketilmemelidir.
Trampeti andıran şekliyle ‘kral trampeti’ olarak da bilinen King Oyster mantarı; Akdeniz, Kuzey Afrika ve Asya’nın belli yerlerinde yetiştiriliyor. Atlas okyanusunun değerli mantarı King Oyster, aynı zamanda dünyada en çok üretilen mantar çeşitlerinden.
Peki bu lezzetli mantarları nasıl pişirmeliyiz? Sotesi, kavurması, fırınlanmışı… Mantarın her şekli apayrı bir ziyafete dönüşüyor!
Mantarın tek başına bir öğün olabileceğinin kanıtı; sote mantar… Tuz ve biberle çeşnilendirdiğiniz mantarları sıvı yağ ile pişirin. 6 dakika içinde pratik öğününüz hazır!
Hem sağlıklı hem leziz bir aperatif; fırında mantar… Fırına verdiğiniz mantarların üzerine kaşar ya da cheddar peyniri de ilave ederseniz, misafirleriniz bu atıştırmalıkların tadına doyamayacak.
Bu besin deposunu sofralarınızdan eksik etmeyin.
Ekim ayı, yağmurların sofralarımıza armağanı bu leziz ‘mantarlar’ ile #kutlamayadeger!
