Malzemeler:
Hollandaise Sos için;
85 g tereyağı
2 adet yumurta sarısı
2 tatlı kaşığı (10 ml) limon suyu
1 tatlı kaşığı (5 ml) dijon hardal
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Benedict Usulü Yumurta için;
4 adet yumurta
2 çorba kaşığı (30 ml) üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı (5 ml) tuz
4 dilim ekşi mayalı ekmek
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı, eritilmiş
4 dilim füme dana kontrafile
1 demet kuşkonmaz, sert kısımları alınmış
Hazırlanışı:
Sosu hazırlamak için, tereyağını küçük bir sos tenceresinde orta ateşte eritin. Tereyağının yüzeyinde oluşan köpükleri bir kaşık yardımıyla alıp sıcak tereyağını ateşten alın.
Yumurta sarıları ve limon suyunu ısıya dayanıklı geniş bir kaseye alın. Yumurta sarılarını rengi açılıp köpürene kadar çırpın. Bain marie üzerine alıp çırpmaya devam ederek tereyağını azar azar ilave edin. Sosu tezgaha alıp tuz, taze çekilmiş karabiber ve hardal ile lezzetlendirin. Sosun üzerini kapatarak ılık ortamda muhafaza edin.
Fırınınızı 200 C dereceye ısıtın. Fırın ızgarasını orta kısma yerleştirin. Ekmek dilimlerini dilediğiniz şekilde kesin. İki yüzüne de erimiş tereyağı sürün. Isınan fırında 6-8 dakika fırınlayın. Sıcak tutun.
Kuşkonmazları kaynamakta olan tuzlu suda 1-1,5 dakika haşlayıp kenara alın.
Geniş bir sos tenceresini su ile doldurun. Yüksek ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. Ateşi kısıp suya sirke ve tuzu ilave edin. Bir kaşık yardımıyla suyu karıştırarak tencere içinde bir girdap oluşturun. Bir yumurtayı nazikçe bu girdabın ortasına kırın. Suyu yumurta etrafında hafifçe karıştırmaya devam ederek yumurtayı pişirin. Kevgir yardımıyla yumurtayı sudan alın. Tüm yumurtaları aynı şekilde birer birer pişirin.
Servis etmek için ekmek dilimlerini servis tabaklarına alın. Sırasıyla füme dana kaburga, kuşkonmazlar ve poşe yumurtaları üstlerine yerleştirin. Hollandaise sosu üzerine gezdirip Kuşkonmazlı Benedict Usulü Yumurtaları hemen servis edin. Afiyet olsun.
