Kinoa&Avokado ‘Bowls’

Malzemeler:
2 adet avokado
¼ su bardağı (60ml) kırmızı kinoa
2 çorba kaşığı (30ml) lime suyu
1 çorba kaşığı (15ml) zeytinyağı
1 çorba kaşığı (15ml) taze kişniş, ince doğranmış
½ adet Meksika biberi, ufak doğranmış
2 çorba kaşığı (30ml) kırmızı soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış
½ adet domates, konkase
Tuz
Servis için;
Vegan sriracha mayo
Hazırlanışı:
Kırmızı kinoayı 1 su bardağı kadar soğuk suyla küçük bir sos tenceresinde orta ateşte 10-15 dakika haşlayın. Süzüp geniş bir kaseye aktarın. Lime suyu, zeytinyağı ve damak tadınıza göre tuz ilave edip iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.
Soğuyan kinoaya kişniş, biber, soğan ve domates ilave edip karıştırın. Avokadoları ortadan ikiye kesip ortasındaki çekirdeği alın. Hazırladığınız kinoa karışımını avokadoların üstüne paylaştırın. Mayonezli Sriracha sos ile süsleyip servis edin. Afiyet olsun.