Malzemeler:
750 g dana kıyma, kaburga bölgesinden, orta yağlı
250 g kuzu kıyma, kaburga bölgesinden, orta yağlı
5 diş sarımsak, püre
1 çorba kaşığı (15 ml) pul biber
2 çorba kaşığı (30 ml) tatlı toz kırmızı biber
1 çorba kaşığı (15 ml) kimyon
2 tatlı kaşığı (10 ml) yenibahar
½ çorba kaşığı (7,5 ml) tuz
Kalın sucuk bağırsağı
2 su bardağı (500 ml) içme suyu
½ su bardağı (125 ml) sirke
Hazırlanışı:
Dana ve kuzu kıyma, sarımsak, pul biber, tatlı toz kırmızı biber, kimyon, yenibahar ve tuzu geniş bir kasede 10-12 dakika yoğurarak karıştırın. Havayla temasını kesecek şekilde üzerini streç film ile kapatın. Buzdolabında bir gün dinlenmeye bırakın.
İçme suyu ve sirkeyi derin bir kasede karıştırın. Kalın sucuk bağırsağını sirkeli suya alıp 10-15 dakika bekletin. Bağırsağı sirkeli sudan alıp durulayın. Bağırsağın en uç noktasını sıkıca düğümleyin. Mutfak robotu ya da geniş ağızlı bir huni yardımıyla sucuk harcını bağırsak içine doldurmaya başlayın. Yaklaşık 25-30 cm uzunluğa ulaştığınızda yeniden düğüm atıp sucuğu kangal biçiminde bağlayın. Aynı işlemi sucuk harcı bitene kadar tekrarlayın. Hazırladığınız sucukları serin ve kuru bir ortamda üç gün asılı halde kurumaya bırakın. Kuruyan sucukları buzdolabında muhafaza edin. Afiyet Olsun.
