Dana Pirzola ve Acılı Ananas Salsa

Malzemeler:
1 adet Tomahawk (Dana Pirzola)
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
3 çorba kaşığı (45 ml) sıvıyağ
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı
2 tatlı kaşığı (10 ml) kişniş tohumu, ezilmiş
Salsa için;
4 dilim ananas
2 çorba kaşığı (30 ml) zeytinyağı
½ kırmızı soğan
¼ yeşil dolmalık biber
¼ kırmızı Kaliforniya biber
¼ sarı Kaliforniya biber
½ Meksika biberi
1 çorba kaşığı (15 ml) lime suyu
1 tatlı kaşığı (5 ml) bal
¼ su bardağı (60 ml) taze kişniş, ince doğranmış
¼ su bardağı (60 ml) taze nane, ince doğranmış

Hazırlanışı:
Fırınınızı 175 C dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisinin tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Üzerine fırına girebilen bir ızgara yerleştirin. Kenara alın.
Tomahawk dana pirzolanın kemik kısmını aluminyum folyo ile kaplayın. Eti tuz, taze çekilmiş karabiber ve kişniş ile cömertçe lezzetlendirin.
Yağı geniş bir dökme demir tavada yüksek ateşte ısıtın. Tomahawk dana pirzolanın her bir yüzünü 2-3 dakika mühürleyin. Tereyağı ve sarımsağı tavaya alın. Sarımsaklı tereyağını bir kaşık yardımıyla sürekli üzerine gezdirerek her bir yüzü için 2-3 dakika daha pişirin. Eti önceden hazırladığınız ızgaralı fırın tepsisine aktarın. 175 C dereceye ısıtılmış fırında 35-40 dakika fırınlayın. Eti bir tabağa aktarıp kemiğe sardığınız folyoyu çıkarın. Etin üzerini kapatıp 4-5 dakika dinlenmeye bırakın.
Salsa için, ızgaralı bir tavayı orta yüksek ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile tavayı yağlayın. Ananas dilimlerinin her iki yüzünü ikişer dakika ızgaralayın. Tavadan alıp küçük küpler şeklinde doğrayın. Orta derinlikte bir kaseye aktarın. Biberleri ve soğanı da birer dakika ızgaralayıp ananaslarla aynı boyutlarda doğrayıp kaseye alın. Tuz, lime suyu, bal, kalan zeytinyağı, taze kişniş ve taze naneyi ilave edip karıştırın.
Eti 1 cm kalınlığında dilimleyip servis tabağına aktarın. Dana Pirzolayı Acılı Ananas Salsa eşliğinde hemen servis edin. Afiyet olsun.