Malzemeler:
1 adet bütün bonfile, yaklaşık 1,5 kg, sinirleri ayıklanmış
1 çorba kaşığı (15ml) karışık tane biber, iri dövülmüş
1 çorba kaşığı (15ml) biberiye, ince doğranmış
2 çorba kaşığı (30ml) zeytinyağı
Deniz tuzu
Sos için;
1 su bardağı (250ml) kırmızı şarap
1 su bardağı (250ml) vişne suyu
½ adet soğan, ince doğranmış
1 dal biberiye, ince doğranmış
2,5 cm taze zencefil, ince doğranmış
1 çorba kaşığı (15ml) balzamik sirke
2 çorba kaşığı (30ml) bal
1 su bardağı (125 ml) vişne
Tuz
Hazırlanışı:
Sosu hazırlamak için; soğan, biberiye, zencefil, kırmızı şarap ve vişne suyunu orta boy bir sos tenceresine alın. Orta ateşte, miktarı 1/3’ e düşene kadar çektirin. Balzamik sirke, bal, vişne ve tuz ilave edin. Sos miktarı yarıya inene kadar orta ateşte pişirmeye devam edin. Vişne sosu ocaktan alıp, servis kabına aktarın.
Bonfileyi ip ile bağlayın veya kasabınızdan sizin için bağlamasını isteyin. Biberiye, biber ve tuzu küçük bir kasede karıştırın. Bonfilenin dışını baharat karışımıyla kaplayın. Buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakın. Fırınınızı 180 C dereceye ısıtın. Dökme demir ya da teflon bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını tavaya ilave edin. Bonfilenin her bir yüzünü 1’er dakika sıcak tavada mühürleyin. Mühürlediğiniz eti dökme demir tava içinde veya bir fırın tepsisine aktararak önceden ısıttığınız fırında, orta pişmiş için 18-20 dakika fırınlayın. Fırından aldığınız eti bir kesme tahtasına alıp, üzerine aluminyum folyo kapatarak 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Vişne Soslu Fırınlanmış Bonfileyi dilimleyerek fırın patates ve ızgara kuşkonmaz eşliğinde servis edin.
