Malzemeler:
Risotto için;
1 paket (300 gr.) Casale Paradiso Trüf Mantarlı Risotto
4 su bardağı (1litre) tavuk ya da sebze suyu
3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı
1-2 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağ
¼ su bardağı parmesan peyniri, rendelenmiş
Mantarlı dolgu için;
100 gr. istridye mantarı, küçük küpler şeklinde doğranmış
100 gr. shiitake mantarı, sapları ayıklanmış ve küçük küpler şeklinde doğranmış
100 gr. kestane mantarı, küçük küpler şeklinde doğranmış
1 çorba kaşığı (15 ml.) zeytinyağı
1 çorba kaşığı (15 ml.) tereyağı
2 çorba kaşığı et suyu
2 çorba kaşığı krema
1 diş sarımsak, ince ince doğranmış
2 çorba kaşığı maydonoz, ince doğranmış
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Panelemek için;
1 su bardağı un
2 adet yumurta, çırpılmış
1 su bardağı panko ya da galeta unu
Hazırlanışı:
Risottoyu hazırlamak için trüflü risotto karışımını derince bir tencereye boşaltın. Üzerine et suyu ve zeytinyağını ilave edin. Tuz ve karabiberle tadlandırın. Pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak 16-18 dakika pişirin. Tereyağ ve parmesanı ilave edip karıştırın. Risotto’yu ateşten alın, bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Soğuyana kadar bekleyin.
Mantarlı dolguyu hazırlamak için, büyükçe bir tavada zeytinyağı ve tereyağını ilave edin. Mantarları ekleyip tuz ve karabiberle tadlandırıp 7-8 dakika soteleyin.
Et suyunu ilave edip, buharlaşana kadar 3-4 dakika pişirmeye devam edin. Kremayı ilave edin. Krema kaynama noktasına gelene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın.
Avucunuza risottodan 2 çorba kaşığı kadar alıp diğer elinizle bastırarak ince bir tabaka haline getirin. Ortasına 2 tatlı kaşığı mantarlı ragudan koyup top haline getirin. Tüm malzeme bitene kadar aynı işleme devam edin.
Mantarlı arancinileri pişirmek için derince bir tencerede ya da fritözde ayçiçek yağını ısıtın. Un , çırpılmış yumurta ve pankoyu ayrı tabaklara koyun. Hazırladığınız mantarlı arancinileri önce una sonra yumurtaya sonra da pankoya batırıp paneleyin. Arancinileri altın sarısı renk alana kadar kızgın yağda kızartın. Fazla yağını almak için mutfak havlusu üzerine çıkartın ve hemen servis edin.
