‘Vegetables Unleashed’ vejetaryenlikle ya da veganlıkla ilgili
bir kitap değil. Yazarı meşhur İspanyol şef José Andrés de bir
vejetaryen değil. Hatta vejetaryen olmaktan oldukça uzak.
Kitabında sizi sağlıklı yemeye, temiz beslenmeye iten ve
hatta eti bırakmanız için yönlendirmelere yer yok.
Geçen aylarda hayatını kaybeden, lezzetli olduğu sürece
önüne çıkan her şeyi yiyen efsane şef Anthony Bourdain’a
ithaf edilen kitap, meyvelerin ve sebzelerin de tavuk göğsü
kadar iştah kabartıcı olabileceğini vurguluyor. Bir José sözlüğünden,
şefin kişisel sebze felsefesinden, bitki indeksinden oluşuyor
bu kitap. İçerisindeki capcanlı renkli fotoğrafların dışında,
çiftçilerle, şeflerle, annelerle ve diğer sebze severlerle
röportajlar, yemeklerle ilgili yanlış ya da hiç
bilmediklerimizle ilgili kısa yazılar yer alıyor, dünyaca ünlü favori
yiyeceklere selamlar veriliyor.
‘Vegetables Unleashed’de, Amerikalıların %87’sinin meyve
sebze tüketiminde eksik kaldığını ve hatta patatesin sebze
olarak algılandığını öğreniyoruz. Yani dünyanın beslenme
seçimleriyle ilgili elimize bir takım istatistikler ve medikal
tezler de geçiyor. Mevsimlere göre tasarlanmış olan
kitabında José Andrés, sebzelerin hayatımızda sadece sağlık
için değil, keyif için yer alması gerektiğinin altını çiziyor.
Menüden birkaç örnek vermek gerekirse, ilkbahar
reçetelerinin arasında Enginar Cipsi, Izgara Asparagus,
Avokado Milkshake ve Havuçlu Makarna, yaz reçetelerinde
Mısır Unlu Kekler, Salatalıklı Buz ve Ballı Kızarmış Patlıcan
var.
Peki bu kitabı halihazırda sebze severler edinmek ister mi?
Elbette! Hatta kitap, balık ve et reçetelerine karşı duyarlı
olan veganların gücenmeyeceği şekilde kurgulanmış. Ama
tabii ki öncelik, çok fazla yemek yapmayan ve sebze
yemeyenleri hedefliyor ama bunu en sevdiğimiz şekilde,
yemek kitabı değilmiş gibi, klasik yollardan saparak yapıyor.
