Pancarlı Erişte

Malzemeler:
500 g tam buğday unu
1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
2 adet yumurta
¾ su bardağı (180ml) su
2 çorba kaşığı (30ml) pancar tozu

Hazırlanışı:
Tam buğday unu ve tuzu geniş bir kase içinde karıştırın. Ortasında bir çukur açıp yumurtaları ilave edin. Su ve pancar tozunu küçük bir kasede karıştırıp yumurtaların üzerine ilave edin. Pürüzsüz ve hafif elastik bir hamur elde edene dek, yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Yoğurduğunuz hamuru hafif nemli bir bez ile kapatıp oda sıcaklığında 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Pancarlı erişte hamurunu 4-6 eşit parçaya bölün.  Her bir parçayı hafif unlu tezgahta merdane veya oklava yardımıyla 2 mm kalınlığında açın. 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Her bir şeridi yaklaşık yarım santim genişliğinde ince ince kesip yağlı kağıt ile kaplanmış fırın tepsilerine aktarın. Güneşli bir yerde 2-3 gün kurumaya bırakın. Pancarlı erişteleri serin ve kuru bir yerde muhafaza edin.