Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu fileto
4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı
1 adet soğan, küçük küpler halinde doğranmış.
2 diş sarımsak, ince doğranmış
4 su bardağı (1L) ilikli kemik suyu
1 demet taze soğan, ayıklanmış, ince doğranmış
8 adet (yaklaşık 500 g) Yedikule Marulu, ortadan ikiye kesilmiş
½ demet dereotu, ince doğranmış
2 yumurta sarısı
4 çorba kaşığı (60 ml) limon suyu
1 çorba kaşığı (15 ml) limon kabuğu rendesi
Tuz & Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Kemikli kuzu filetoları tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Geniş bir tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Tencere iyice ısındığında ateşi orta seviyeye indirin. 3 çorba kaşığı zeytinyağını tencereye ilave edin. Isınan zeytinyağına kemikli kuzu filetoları ilave edin ve her bir yüzünü ikişer dakika olacak şekilde mühürleyin. Uygun ebatta bir tabağa aktarın. Kalan zeytinyağını tencereye ilave edin. Taze ve kuru soğanı ekleyip, 4-5 dakika soteleyin. Sarımsakları ilave edip, 20-30 saniye soteleyin. Etleri tencereye geri alın. İlikli kemik suyunu tencereye ilave edin. Kapağı kapalı biçimde orta ateşte bir saat pişmeye bırakın. 1 saatin sonunda dereotu ve marulları ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp 25-30 dakika daha pişmeye bırakın. Limonlu terbiyeyi hazırlamak için yumurta sarısı, limon suyu, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi orta boy bir kasede çırparak karıştırın. Sıcak yemek suyundan bir kepçeyi terbiyeye ilave edip karıştırın. Yemeği ateşten alın. Terbiyeyi ilave edip karıştırın. Limonlu Kuzu Kapamayı ince kıyılmış dereotu ile süsleyerek sıcak servis edin.
