Malzemeler:
1 su bardağı (250ml) ince bulgur
125 gr kıyma, yağsız, çiğ köftelik çekilmiş
1 adet küçük boy soğan, ince rendelenmiş
4 tatlı kaşığı (20ml) pul biber
½ su bardağı (125ml) su, ılık
¼ demet maydanoz, ince doğranmış
½ tatlı kaşığı (2,5ml) tarhun
750 ıspanak, yıkanmış, ayıklanmış, 1 cm kalınlığında doğranmış
4 çorba kaşığı (60ml) zeytinyağı
1 su bardağı (250ml) süzme yoğurt
1 diş sarımsak, püre haline getirilmiş
2 çorba kaşığı (30ml) tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Köfteler için; bulgur, kıyma, soğan, 2 tatlı kaşığı (10ml) pul biber, tuz ve tarhun’u derin bir kaseye alın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Suyun tamamını ekleyip, homojen bir kıvam elde edene kadar, yaklaşık 15 dakika yoğurmaya devam edin. Elde ettiğiniz köfte harcına ince doğranmış maydanozu ilave edip karıştırın. Köfte harcını küçük toplar halinde yuvarlayın. Derin bir tencereyi su ile doldurun. Yüksek ateşte kaynama noktasına ulaşana dek ısıtın. Su kaynama noktasına ulaştığında ateşi orta seviyeye düşürün. Köfteleri iki seferde 4-5’er dakika haşlayın. Kevgir yardımıyla süzdürün.
Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. 1 çorba kaşığı (15ml) zeytinyağını tavaya ilave edin. Isınan yağa köftelerin yarısını ilave edin. Tavayı sürekli çevirerek köfteleri 5-6 dakika, altın sarısı renk alana dek soteleyin. Aynı işlemi 1 çorba kaşığı (15ml) zeytinyağı ile köftelerin ikinci yarısı için tekrarlayın. Köfteleri kenara alın.
Derin bir tencereyi su ile doldurun. Yüksek ateşte kaynama noktasına ulaşana dek ısıtın. Su kaynama noktasına ulaştığında ıspanakları ilave edin. 2-3 dakika haşlayın. Kevgir yardımıyla ıspanakları süzdürün. Fazla suyunu sıkıp, ayırın. Geniş bir tavada 2 çorba kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Suyunu sıktığınız ıspanakları ilave edin. Tuz ile tatlandırın. 2-3 dakika soteleyin. Kenara alın.
Süzme yoğurdu orta derinlikte bir kaseye alın. Sarımsak ve tuz ilave edip karıştırın.
Küçük bir tavada tereyağını yüksek ateşte ısıtın. Kalan pul biberi ilave edip, karıştırın. Ateşten alın.
Ispanaklı Yoğurtlu Bulgur Köftesini servis etmek için; tabağınıza önce sote ıspanak, sote ıspanak üzerine sarımsaklı yoğurt ve bulgur köftelerini yerleştirin. Pul biberli tereyağını gezdirip, hemen servis edin.
