Malzemeler:
150 gr. körpe ıspanak, ayıklanmış, yıkanmış
4 adet orta boy pancar (yaklaşık 500 gr.)
125 gr. taze keçi peyniri, ufalanmış
¼ su bardağı (60 ml.) kavrulmuş ceviz, hafifçe dövülmüş
Frambuazlı Vinegret için;
2 çorba kaşığı (30 ml.) frambuaz sirkesi
1 tatlı kaşığı (5 ml.) hardal
2 tatlı kaşığı (10 ml.) bal
½ su bardağı (120 ml.) ceviz yağı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Pancarları iyice yıkayıp kurulayın. Pancarları, kabuklarını soymadan zeytinyağı, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Büyük bir parça aluminyum folyoyu fırın tepsisine yayın. Hazırladığınız pancarları aluminyum folyonun ortasına yerleştirin. Aluminyum folyoyu bohça haline getirin. Pancarları, önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 40-45 dakika, iyice yumuşayana kadar fırınlayın. Pancaları fırından alın. Soğumaya bırakın. Kabuklarını soyun, irice parçalar halinde doğrayın.
Vinegreti hazırlamak için, derin bir kasede hardal, bal ve frambuaz sirkesini çırpma teli yardımıyla karıştırın. Çırpma teliyle sürekli karıştırmaya devam ederek ceviz yağını azar azar ekleyin. Vinegreti tuz ve karabiberle tatlandırın.
Salatayı hazırlamak için; körpe ıspanakları servis tabağına yayın. Pancarlarınızı üzerine yerleştirin. Ufalanmış keçi peyniri ve dövülmüş cevizleri salatanın üzerine serpiştirin. Frambuazlı vinegret eşliğinde hemen servis edin.
