Fırınlanmış Bonfile ve 3 Mantarlı Ragu (Ana Yemek) (6 kişilik)
Malzemeler:
1,25 -1,5 kg bütün dana bonfile, ayıklanmış
2 çorba kaşığı (30 ml) taneli hardal
4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı
2 çorba kaşığı (30 ml) taze kekik, ince doğranmış
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
3 Mantarlı Ragu için:
2 çorba kaşığı (30 ml) zeytinyağı
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağ
2 diş sarımsak, ince doğranmış
200 gr shiitake mantarı, sapları ayıklanmış ve irice doğranmış
200 gr istiridye mantarı, irice doğranmış
200 gr kestane mantarı, irice doğranmış
¼ su bardağı (60 ml) et suyu
¼ su bardağı (60 ml) krema
1 çorba kaşığı (15 ml) frenk soğanı
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Fırınınızı 180C’ye ısıtın. Pişerken şeklini koruması için bonfileyi fırın ipiyle bağlayın. Bonfileyi tuz, karabiber ile tadlandırın. Büyükçe bir tavayı orta yüksek ateşte ısıtın. 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave edin. Bonfileyi tavaya alın. Tüm yüzeyi kızarana kadar çevirerek mühürleyin. Küçük bir kasede, kalan 2 kaşık zeytinyağı, hardal ve kekiği karıştırın. Karışımı fırça yardımıyla mühürlediğiniz bonfilenin tüm yüzeyine sürün. Bonfileyi fırın tepsisine aktarın.Önceden 180C’ye ısıtılmış fırında 20-25 dakika fırınlayın.
Eti kesme tahtasına alıp 15 dakika kadar dinlenmeye bırakın.
3 mantarlı raguyu hazırlamak için, büyükçe bir tavaya zeytinyağı ve tereyağını ilave edin. Mantarları ekleyip tuz ve karabiberle tadlandırın. 7-8 dakika soteleyin.
Et suyunu ilave edip, buharlaşana kadar 3-4 dakika pişirmeye devam edin. Kremayı ekleyin. Krema kaynama noktasına gelene kadar 2-3 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberini ayarlayın. Frenk soğanını ilave edin.
Fırınlanmış bonfileyi 1 cm kalınlığında dilimleyip 3 mantarlı ragu eşliğinde servis edin.
