Makarna Hamuru İçin;
1 bardak (250ml) un
1 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı (30ml) pancar suyu
1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
1 yumurta sarısı
3 çorba kaşığı (30ml) pancar suyu
1 tatlı kaşığı (5ml) tuz
Dolgu İçin;
75 g ricotta
50 g keçi büş
2 çorba kaşığı (30ml) toz parmesan
1 çorba kaşığı (15ml) kavrulmuş çam fıstığı, ince doğranmış
¼ demet nane, ince kıyılmış
¼ demet maydanoz, ince kıyılmış
Taze çekilmiş karabiberServis için
2 çorba kaşığı (30ml) tereyağı
Taze nane yaprakları
50 g keçi büş
2 çorba kaşığı (30ml) toz parmesan
1 çorba kaşığı (15ml) kavrulmuş çam fıstığı, ince doğranmış
¼ demet nane, ince kıyılmış
¼ demet maydanoz, ince kıyılmış
Taze çekilmiş karabiberServis için
2 çorba kaşığı (30ml) tereyağı
Taze nane yaprakları
Hazırlanışı:
Makarna hamurunu hazırlamak için un ve tuzu geniş bir kaba eleyin. Unun ortasında elinizle ufak bir oyuk oluşturun. Yumurta sarısı ve pancar suyunu bu oyuğa ilave edin. Parmak uçlarınızla karıştırmaya başlayın. Hamuru kenarlardan unu ortaya itip karıştırarak yoğurmaya başlayın. Homojen, koyu pembe renkte bir hamur elde edene kadar yoğurma işlemine devam edin. Hazırladığınız hamuru streç film ile kaplayıp buzdolabında 1-2 saat dinlenmeye bırakın.
Peynirli dolguyu hazırlamak için ricotta, keçi büş, toz parmesan, kavrulmuş çam fıstığı, ince kıyılmış nane ve maydanozu orta derinlikte bir kaseye alın. Bir spatula veya kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Dinlendirdiğiniz makarna hamurunu ikiye bölün. Yarımlardan birini unladığınız tezgaha alın. Makarna makinası veya merdane yardımı ile hamuru 1 mm inceliğinde açın. Hazırladığınız peynirli dolgudan 1 tatlı kaşığı ölçeğinde parçalar alarak hamurun üzerine 3 cm aralıklarla yerleştirin. Kalan makarna hamurunu aynı incelikte, merdane yardımıyla açın. Dolgu yerleştirdiğiniz ilk hamur katmanı üzerine örtün. Parmaklarınızla dolgu malzemesi etrafından hafifçe bastırarak hamuru yerleştirin. Ravioli kalıbı yardımıyla ravioli’leri teker teker keserek kenara alın. Artan hamuru tekrar bir top haline getirip, dinlendirme aşamasından itibarenadımları tekrar ederek kullanabilirsiniz.
Ravioli’leri haşlamak için orta boy bir tencerede 1,5 lt suyu 2 çorba kaşığı tuz ile tatlandırıp kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynama noktasına gelen tuzlu suda, hazırladığınız ravioli’leri 4-5 dakika haşlayın.
Tereyağını orta boy bir tavada, orta yüksek ateşte eritin. Haşlayıp süzdüğünüz ravioli’leri kızgın tereyağına ilave edin. Taze nane yapraklarını da tavaya ekleyip, 1 dakika kadar ravioli’leri ısıtın. Taze nane yaprakları ve toz parmesan ile süsleyerek hemen servis edin.
Peynirli dolguyu hazırlamak için ricotta, keçi büş, toz parmesan, kavrulmuş çam fıstığı, ince kıyılmış nane ve maydanozu orta derinlikte bir kaseye alın. Bir spatula veya kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
Dinlendirdiğiniz makarna hamurunu ikiye bölün. Yarımlardan birini unladığınız tezgaha alın. Makarna makinası veya merdane yardımı ile hamuru 1 mm inceliğinde açın. Hazırladığınız peynirli dolgudan 1 tatlı kaşığı ölçeğinde parçalar alarak hamurun üzerine 3 cm aralıklarla yerleştirin. Kalan makarna hamurunu aynı incelikte, merdane yardımıyla açın. Dolgu yerleştirdiğiniz ilk hamur katmanı üzerine örtün. Parmaklarınızla dolgu malzemesi etrafından hafifçe bastırarak hamuru yerleştirin. Ravioli kalıbı yardımıyla ravioli’leri teker teker keserek kenara alın. Artan hamuru tekrar bir top haline getirip, dinlendirme aşamasından itibarenadımları tekrar ederek kullanabilirsiniz.
Ravioli’leri haşlamak için orta boy bir tencerede 1,5 lt suyu 2 çorba kaşığı tuz ile tatlandırıp kaynama noktasına kadar ısıtın. Kaynama noktasına gelen tuzlu suda, hazırladığınız ravioli’leri 4-5 dakika haşlayın.
Tereyağını orta boy bir tavada, orta yüksek ateşte eritin. Haşlayıp süzdüğünüz ravioli’leri kızgın tereyağına ilave edin. Taze nane yapraklarını da tavaya ekleyip, 1 dakika kadar ravioli’leri ısıtın. Taze nane yaprakları ve toz parmesan ile süsleyerek hemen servis edin.
